在新疆,一塊奶疙瘩何以成為難忘記憶?
中新網(wǎng)烏魯木齊8月19日電 (陶拴科)無論何時(shí),走進(jìn)新疆木壘哈薩克自治縣大南溝烏孜別克族鄉(xiāng)南溝村的奶疙瘩制作作坊,都會(huì)有一股濃郁的奶香味在鼻間彌漫。
奶疙瘩是當(dāng)?shù)貫踝蝿e克族、哈薩克族等群眾喜歡的一種奶制品,是鮮奶的結(jié)晶體。
草原上的甜蜜記憶
對于大南溝烏孜別克族鄉(xiāng)南溝村村民哈依木哈孜而言,奶疙瘩承載了他兒時(shí)最溫馨的記憶?!靶r(shí)候,母親總是制作奶疙瘩,那味道,至今仍讓我回味無窮?!?/p>
在那個(gè)物資并不充裕的年代,奶疙瘩不僅是孩子們解饞的零食,更是鄰里間增進(jìn)情感的媒介,一份簡單的奶疙瘩,便能拉近彼此的心。
烏孜別克族馬肉、奶制品與手抓飯不僅是餐桌上的佳肴,更是民族文化與情感的載體,深受喜愛。哈依木哈孜自幼耳濡目染,對制作奶疙瘩產(chǎn)生了極大興趣。
傳統(tǒng)技藝匠心獨(dú)運(yùn)
清晨6時(shí),哈依木哈孜已駕駛著小貨車穿梭于鄰近村落,收集牛奶,只為確保每日原料的新鮮與充足。
9時(shí)左右,滿載而歸的哈依木哈孜開始制作奶疙瘩。在他的作坊內(nèi),穿著白色工作服的工人們忙活起來,一旁的不銹鋼大鍋里,熱氣騰騰的牛奶正在熬煮中,整間作坊飄著濃郁的奶香味。
“收回來的鮮牛奶要燒兩鍋,現(xiàn)在用的自動(dòng)電鍋,一鍋400公斤,2個(gè)小時(shí)就熬煮好了?!惫滥竟握f。
為了更衛(wèi)生,哈依木哈孜將所有燒制、攪拌牛奶的鍋都換成了不銹鋼自動(dòng)電鍋?!艾F(xiàn)在干凈也方便,需要的工人也少了,節(jié)省了成本。”
不一會(huì),哈依木哈孜和工人們將熬煮好的牛奶倒入容器中,放入酸奶加溫定時(shí)攪拌發(fā)酵。再將發(fā)酵好的凝乳倒入紗布袋過濾,去除水分和雜質(zhì)后成為固體。將固體奶制品切割成小方塊,然后晾曬,晾曬好的奶疙瘩就可以長期存放。
整個(gè)過程中,哈依木哈孜全用傳統(tǒng)制作技藝,保證了奶疙瘩的純正口感和營養(yǎng)價(jià)值?!爸苓吶硕枷矚g我們家做的奶疙瘩,這是我們家的驕傲。我要把奶疙瘩做得更好,流傳下去?!?/p>
看似一天收購的牛奶有800公斤,但是經(jīng)過發(fā)酵、過濾等環(huán)節(jié)后,制作的奶疙瘩也只有80公斤。
草原上的飲食“靈魂”
對于草原上的牧民來說,奶疙瘩不僅僅是食物,更像是“靈魂”。在漫長的放牧生活中,奶疙瘩是牧民們最便捷的干糧。
在哈依木哈孜的記憶中,小時(shí)候跟隨父親外出放牧?xí)r,母親總會(huì)為他們準(zhǔn)備好奶疙瘩帶上。那些日子雖然艱苦,但有奶疙瘩的陪伴,一整天也不覺得餓。
無論是炎炎夏日還是凜冽寒冬,一塊奶疙瘩就能迅速補(bǔ)充體力。
“我們做的奶疙瘩除了在當(dāng)?shù)劁N售,還銷往哈密、阿勒泰、伊犁等地,有很多商家上門提貨?!惫滥竟握f。
如今,隨著生活條件的改善和交通的便利,一些群眾走出草原,進(jìn)入城市生活。但無論走到哪里,他們都不會(huì)忘記那份來自草原的味道——奶疙瘩。
奶疙瘩傳承展現(xiàn)新活力
哈依木哈孜在保留傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)和創(chuàng)新,并積極引進(jìn)現(xiàn)代科技手段來提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量,讓奶疙瘩更加符合現(xiàn)代人的口味和需求。
“我們的奶疙瘩,遵循祖輩留下的智慧,口感適中,既不太酸也不過甜,不僅適合中老年人吃,也深受年輕人的喜愛?!惫滥竟握f。
哈依木哈孜還積極推廣奶疙瘩文化,通過參加各種展覽和交流活動(dòng)來展示傳統(tǒng)制作技藝?!拔医?jīng)常參加一些美食推薦會(huì),讓奶疙瘩能得到更多人的了解?!?/p>
一碗熱騰騰的奶茶,一塊香脆的小馕,一盤風(fēng)味獨(dú)特的馬肉,再配上幾塊奶疙瘩,這便是當(dāng)?shù)厝诵闹凶詈唵螀s最滿足的幸福滋味。(完)