釀酒師寇亞琴全神貫注地品味著罐內(nèi)葡萄酒的細(xì)微變化?！“叉陆堋z

　　中新網(wǎng)烏魯木齊3月6日電 （史玉江 安媛杰）“85后”美女釀酒師寇亞琴從默默無聞的一名園藝專業(yè)中專生，成為如今全疆為數(shù)不多擁有一級品酒師、一級釀酒師“雙證”的年輕工程師，僅用了15年。2022年，她正式入選“天山英才計(jì)劃-優(yōu)秀工程師”項(xiàng)目，成為葡萄酒行業(yè)年輕的翹楚。

　　眼下是花開的季節(jié)，但在新疆天山北坡巍峨的山脈上，仍覆蓋著未消融的白雪。位于天山北坡的瑤池西夜酒莊靜靜地矗立著，與遠(yuǎn)處的博格達(dá)峰遙相對望。酒莊內(nèi)，釀酒師寇亞琴穿行在一個個酒罐間、徜徉于酒窖內(nèi)的橡木桶旁，全神貫注地品嘗、體驗(yàn)著罐內(nèi)葡萄酒的細(xì)微變化。

　　新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第十二師二二二團(tuán)地處天山北坡博格達(dá)峰腳下，與法國波爾多緯度相似，1997年開始，該團(tuán)成為國內(nèi)知名葡萄酒業(yè)的高檔葡萄酒原料的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，也吸引了一批葡萄酒產(chǎn)業(yè)人才來到團(tuán)場。

從一名園藝專業(yè)中專生，到成為擁有一級品酒師、一級釀酒師“雙證”的年輕工程師，她僅用了15年。　安媛杰 攝

　　2005年，11名在阜康職業(yè)技術(shù)學(xué)校園藝專業(yè)的委培生來到該團(tuán)場，回族姑娘寇亞琴就是其中之一。最初她和同學(xué)們從事釀酒葡萄的田管、修剪、病蟲害防治、育苗等各類工作，設(shè)施大棚、葡萄地就是她們的主戰(zhàn)場，日出而作、日落而息，看不到前途而又枯燥乏味的工作讓很多同學(xué)都打了退堂鼓，最終只有寇亞琴堅(jiān)持下來?！拔业募亦l(xiāng)就在新疆，我熱愛我的家鄉(xiāng)，也愿意扎根在這里?！笨軄喦俑嬖V記者。

　　2006年秋天，寇亞琴迎來人生中第一次的釀酒歷程?！?噸多的葡萄原料，手工分選后放入大的不銹鋼盆或者木桶里破碎，夜晚的燈光下，大家在盆里旋轉(zhuǎn)著，聽著一粒粒葡萄破碎的聲音，等待葡萄發(fā)酵的時間里，最喜歡趴在酒壇口上聽葡萄酒發(fā)酵的聲音，聞著酒壇內(nèi)飄出來的陣陣酒香，很神奇，感覺從一串葡萄釀成一杯酒其實(shí)就是一個蛻變的過程，和人生一樣，需要破碎一些原有的事物，去不斷地改進(jìn)，沉淀，才能成為更好的自己?！边@是寇亞琴在釀造葡萄酒之初的美好感悟。

　　2008年，該團(tuán)場酒莊開始籌備，作為當(dāng)時北疆屈指可數(shù)的酒莊，寇亞琴在前輩的帶領(lǐng)下共同開展新設(shè)備的調(diào)試、釀酒工藝的學(xué)習(xí)、實(shí)踐，由于引進(jìn)的設(shè)備較為先進(jìn)沒有先例可循，她只能和同事們邊學(xué)邊干，一本國外的葡萄酒釀造書籍是當(dāng)時她最寶貴的學(xué)習(xí)指南。她還通過多種途徑聯(lián)系同行業(yè)前輩取經(jīng)。從最初的僅負(fù)責(zé)灌裝線，到釀酒整個過程、流程的掌握，寇亞琴只用了兩年。

新疆是我國葡萄酒釀造大區(qū)，釀酒葡萄種植面積全國第二，產(chǎn)量居全國之首（資料圖）?！“叉陆?攝

　　2010年，她成為這家酒莊獨(dú)當(dāng)一面的釀酒師。要想成為一名好釀酒師，艱辛不言而喻。“開榨季各個環(huán)節(jié)都得操心，搬葡萄、倒罐這些重活都得跟著干，酒窖里水電暖每一項(xiàng)工作我得會干，唯有不斷學(xué)習(xí)才能把釀酒事業(yè)干好?！笨軄喦倩貞?。

　　從業(yè)以來，寇亞琴孜孜不倦地學(xué)習(xí)、實(shí)踐，并積極參與各類葡萄酒釀造的試驗(yàn)項(xiàng)目。2014年和2018年，她所參與的兩個試驗(yàn)項(xiàng)目分別獲得新疆兵團(tuán)第十二師科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎三等獎和兵團(tuán)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎一等獎。2018年，她又還考取了國家一級品酒師，2019年考取了國家一級釀酒師，同時被聘為2017-2023新疆葡萄酒評委。

　　記得在2022年釀酒葡萄開榨季，行走在碩果累累的葡萄架旁，穿行在機(jī)器轟隆的生產(chǎn)車間，寇亞琴憧憬與自信溢于言表。一年一度的榨季不僅見證每一顆葡萄果實(shí)一年的歷程，也是釀酒師施展“魔法”的美妙時刻。“在果肉達(dá)到多汁柔軟、葡萄籽成熟狀態(tài)下才能進(jìn)行采摘，才能保證干紅中的丹寧口感是細(xì)膩的?！笨軄喦僬f。

　　“新疆是我國葡萄酒釀造大區(qū)，釀酒葡萄種植面積全國第二，產(chǎn)量居全國之首。當(dāng)前我們新疆也越來越重視葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我對新疆的葡萄酒產(chǎn)業(yè)充滿了信心，如今在這片充滿希望的土地上，新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展充滿無限可能。”寇亞琴說，我愿意繼續(xù)耕耘在這里，續(xù)寫浪漫葡萄園的故事。（完）