先將新鮮羊肉切成均等的1公斤，再用針和棉線串起，打好結(jié)后放入鹽水中浸泡。　史玉江　攝

1小時(shí)后撈起，撒上孜然和辣椒面，均勻攪拌使羊肉充分入味?！∈酚窠?攝

給羊肉塊涂抹一層玉米面，使羊肉和玉米面融合，然后掛起來。　史玉江 攝

將鹽水均勻?yàn)⑾蜮慰觾?nèi)，把爐內(nèi)火候調(diào)到合適溫度，將串起羊肉的鐵鉤依次掛在坑口上?！∈酚窠?攝

蓋上蓋子，用棉布平鋪在蓋頂保溫，再用細(xì)沙完全覆蓋。　史玉江 攝

約1小時(shí)后，除去蓋頂。圖為已烤制好的羊肉。　史玉江 攝

在盤下預(yù)先墊上馕餅，擺上“黃金烤肉”?！∈酚窠?攝

手工切塊后上桌。配上當(dāng)?shù)靥刂频臎龇垡黄鸪?，香而不膩，余味悠長(zhǎng)?！∈酚窠?攝

　　說起烤羊肉串，很多人都知道是新疆美食，但談到“黃金烤肉”，相信知曉的人并不多。在新疆昆玉市皮山農(nóng)場(chǎng)老城區(qū)，有一家餐館專營(yíng)“黃金烤肉”，因吃起來外酥內(nèi)嫩、香而不膩，在昆玉市家喻戶曉，且被當(dāng)?shù)厝俗鳛榈胤教厣朗惩扑]。據(jù)介紹，“黃金烤肉”是這家餐館老板祖輩自創(chuàng)的羊肉烤制方法，至今已經(jīng)傳承至第四代。