中新網(wǎng)烏魯木齊9月30日電 (陶拴科)“吃的是中草藥，喝的是天山水?！痹谛陆耖g流傳著這樣一句話，精煉概括新疆羊肉具備非凡品質(zhì)的原因。

　　在中國美食版圖中，新疆燒烤以其特色鮮明而獨(dú)樹一幟?！皼]有吃過羊肉串，就等于沒有到過新疆?！辈簧僦型庥慰停驘驹黾恿藢?duì)新疆這片土地的情感。

新疆烤羊肉串。許曉龍 攝

　　風(fēng)味小吃聲名大噪

　　1986年中央電視臺(tái)春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)上，陳佩斯、朱時(shí)茂合作表演小品《烤羊肉串》，使新疆這一風(fēng)味小吃聲名大噪。

　　“71號(hào)桌的烤肉好了。”伴隨餐廳老板響亮的吆喝，一盤烤羊肉串便端到食客面前。在烏魯木齊大巴扎美食街上，這樣的吆喝聲每天可以聽見成百上千次。

　　江蘇游客王女士首次來到新疆旅游，鮮嫩可口的肉質(zhì)、香料碰撞的味覺、外酥里嫩的口感，讓她顛覆了對(duì)烤羊肉串的認(rèn)知：“我在江蘇吃過烤肉，但是相比之下，新疆烤肉更讓我欲罷不能?！?/p>

　　“若要夏天過得好，燒烤絕對(duì)少不了。”在新疆，這句話成了人們夏日生活的真實(shí)寫照。純正的羊肉三分肥七分瘦，經(jīng)過洋蔥、蛋清幾個(gè)小時(shí)腌制，再肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵簽子或紅柳枝上，以炭火精心烤制，肉香撲鼻。

新疆馕坑肉。許曉龍 攝

　　烤肉是生活的氛圍

　　夜幕降臨，街頭巷尾彌漫著誘人的烤肉香氣，新疆人以烤肉配啤酒，再佐以一盤爽口的黃面，簡直是人間絕配。

　　今年64歲的木塔力甫·阿布地薩拉木是家族第三代烤肉傳承人，2023年獲得和田縣級(jí)非遺傳承人?！坝浀眯r(shí)候爺爺就在縣城開烤肉店，1988年爸爸接替爺爺?shù)目救獾辏乙哺鴮W(xué)習(xí)烤肉，現(xiàn)在已經(jīng)30多年過去了?！?/p>

　　若問木塔力甫烤肉妙在何處，他會(huì)毫不猶豫給出答案?！拔覀兊目救獠环抛稳环邸⒗弊用?，就是咸鹽水，把鹽水撒上就可以了，爺爺那時(shí)候就這樣烤的，幾十年味道如一?！?/p>

　　“烤肉的做法不復(fù)雜，關(guān)鍵是食材和燒烤時(shí)的火候。將羊肉洗凈，去掉筋膜，切成大小適中的肉塊，依次穿在簽子上。”木塔力甫說，穿肉時(shí)肥瘦相間，然后放在烤肉槽上用炭火烤，幾分鐘后即可食用。

　　在多數(shù)新疆人看來，烤肉雖不是主食，但吃烤肉確是一種氛圍的享受，隨性與自在，不必拘泥于形式，享受那份來自味蕾的純粹快樂。

　　自幼在烤肉店長大，木塔力甫對(duì)烤肉技藝有著獨(dú)到的見解。“我們的烤肉追求原始味道，就是要讓更多人吃到新疆烤肉的老味道?！?/p>

和田市一家烤羊肉串店，餐飲師傅正在準(zhǔn)備燒烤食材。許曉龍 攝

　　烤肉創(chuàng)新

　　新疆烤肉分為鐵簽子烤肉和紅柳枝烤肉，鐵簽子烤肉較為常見。紅柳是新疆戈壁上的一種植物，削皮后會(huì)分泌植物汁液，和羊肉結(jié)合后別有一番風(fēng)味。

　　隨著時(shí)代發(fā)展，新疆烤肉也在不斷創(chuàng)新與融合。在南疆的巴扎上，可以看到只蘸鹽水、不放任何調(diào)料的傳統(tǒng)烤肉；在城市的燒烤攤上，則出現(xiàn)了更多元化的燒烤，烤肉師傅們會(huì)根據(jù)食客需求，增加調(diào)料和配菜，為新疆烤肉增添更多可能。

　　時(shí)下，一只羊被新疆人吃到了極致，烤肉師傅們以羊的不同部位為原料，烤制出美食，烤全羊、烤羊筋、烤羊頭、烤羊心、烤羊肝、烤羊肚、烤羊腸等層出不窮。

　　紀(jì)錄片《人生一串》里說，“當(dāng)扯下最后的頑筋，嗦掉手指上的油星，你啃光了生活的壓力，獲得的是一整夜的痛快。”(完)