中新網(wǎng)烏魯木齊5月21日電（陶拴科 王志華）奶茶，是新疆哈薩克族民眾日常生活中不可或缺的飲品。它簡單實惠，卻是待客的上佳之選。奶茶使用磚茶或茯茶熬煮，加入新鮮牛奶，放少許咸鹽即成，喝起來讓人唇齒留香，回味綿長。

　　正值初夏時節(jié)，新疆北部草原上綠草如茵，白色的氈房和成群的牛羊點綴其中。氈房里，奶茶的香味四處彌漫，客人們圍坐在氈房品嘗美食，享受奶茶的醇香。

　　最近伴隨著電視劇《我的阿勒泰》的熱播，大家在追劇的同時，也被劇中喝奶茶的情景所觸動，帶動阿勒泰的奶茶飲品店火速推出新品，在滿足奶茶愛好者味蕾的同時，也為阿勒泰圈了一波粉。

　　牛奶與茶交融的味道

　　哈薩克奶茶用茶壺熬煮，煮熟后加鹽，因此奶茶味道偏咸，也叫咸奶茶。

　　在伊寧市，艾尼瓦爾·夏爾皮汗經(jīng)營奶茶館已有十個年頭，從最初30平方米的小店發(fā)展到兩個300多平方米的奶茶館，離不開這一碗奶茶的濃香。

　　每天清晨，艾尼瓦爾·夏爾皮汗和妻子米日萬·吾拉依木巴依就要早早起來準備奶茶館一天所需的食材。煮奶、熬茶、備菜，炸制包爾薩克（與油餅相似）。雖然請了八個幫工，許多事情艾尼瓦爾還是喜歡親力親為。

艾尼瓦爾·夏爾皮汗正在給客人準備奶茶。王志華 攝

　　近日，走進艾尼瓦爾·夏爾皮汗的奶茶店，奶香、茶香的氤氳熱氣撲面而來，裝滿奶茶的瓷茶壺放在灶臺上?？腿司妥?，店主會及時將熱騰騰的奶茶提過來，熱情款待?？腿嗽诰筒蜁r，奶茶配烤馕，美味無窮。

　　十年來，艾尼瓦爾·夏爾皮汗經(jīng)營的奶茶館在當?shù)貪u漸有了名氣，成為網(wǎng)紅打卡地。

　　奶茶是哈薩克族飲食的靈魂

　　哈薩克族有句俗語，“一日不喝奶茶頭疼”。因此，在日常生活中，奶茶是他們一日三餐中不可或缺的。

　　近日，記者走進木壘哈薩克自治縣大石頭鄉(xiāng)居民怒爾哈布力的家中，看到他正在燒奶茶待客。他將茶壺清洗了兩遍，然后倒入清水，水開后，將一小塊茶放進茶壺，茶開后又放了點鹽，再把鮮奶倒進壺里。其間不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融。

　　磚茶含有豐富維生素和微量元素，熬制而成的奶茶有解渴充饑、暖胃、助消化的作用。“奶茶是我們每天必不可少的，早上起來吃早餐時要喝，每頓飯基本少不了。”從小在木壘縣長大的怒爾哈布力對制作奶茶如數(shù)家珍。

　　時過境遷，哈薩克族民眾用磚茶和牛奶混合熬煮的飲茶方式從未改變。木壘哈薩克自治縣文化館非物質(zhì)文化副研究員巴哈提·馬地介紹，木壘縣的哈薩克奶茶和伊犁有所區(qū)別，木壘的奶茶口味較淡一點。“哈薩克族因為生活環(huán)境和飲食習俗，大家都喜歡吃肉，因此奶茶可以溶解動物脂肪，消食解膩，對身體也有好處?！?/p>

　　在新疆，因地域不同，哈薩克族奶茶煮茶方式也有所不同。

　　非遺奶茶融入新元素

　　喝奶茶的習俗，已深深融入哈薩克族民眾的生活，成為哈薩克族民眾飲食傳承的重要部分。清晨，哈薩克族婦女們先煮上一鍋奶茶，可以供全家喝上一整天。早飯后再將剩余的奶茶放在微火上暖著，以便隨需隨取。一般來說，哈薩克族女子從小就練就了煮茶的好手藝。

　　在特克斯縣離街，哈薩克族女子木爾扎比·葉力吾巴依經(jīng)營著一家特色奶茶館。木爾扎比從小就跟著母親學習熬制奶茶的手藝，耳濡目染中，濃香的奶茶仿佛浸潤到了她的血液里。如今，她熬制的奶茶已經(jīng)不遜色于母親，而與母親不同的是，她的這門手藝如今成了增收致富的“法寶”。

　　幾年下來，木爾扎比開始有了其他想法。“我們餐廳的特色主要是奶茶，常聽老人們說奶茶還有雜糧奶茶、干果奶茶、腿骨奶茶等品類，這幾年我們推出了不少新品。”木爾扎比說。作為一名奶茶的傳承人，她將繼續(xù)學習研制出更多特色哈薩克奶茶，把傳統(tǒng)美食做出新意，留住更多顧客。（完）