新疆人愛吃羊肉人盡皆知，制作羊肉的方式也是多種多樣，燒烤是所有方式里最古老，也是被使用最多的一種。

　　大約200萬年前，人類學(xué)會(huì)了用火燎烤生肉。這種烹飪方式，幾乎完整無損的保留在了新疆人的飲食習(xí)慣中。

　　烤全羊是新疆的一大傳統(tǒng)名肴。傳說是以前的商人，帶著駱駝、貨物外出經(jīng)商時(shí)，經(jīng)常往返跋涉于戈壁沙漠，途中遇到有羊群時(shí)買上幾只充饑，用來改善生活。但由于炊具不好找，只能將羊宰殺，整只烤食。

　　在以前物質(zhì)匱乏的年代，烤全羊是達(dá)官貴人、地主巴依等上層人士逢年過節(jié)、慶祝壽辰時(shí)用來招待尊貴客人的珍饈佳肴，一般人根本吃不到，如今的烤全羊既是可以在街邊吃到的風(fēng)味小吃，也可以是拿來招待貴賓的上等佳肴。

　　和田特色的烤全羊不僅用料講究，而且做法別具一格，每一只羊都會(huì)配有很多的食材、調(diào)料。放在馕坑燜烤一個(gè)半小時(shí)左右即可。剛出爐的烤全羊表面金黃油亮，肉質(zhì)酥脆可口，可謂是烤肉中的極品。