石榴云/新疆日?qǐng)?bào)記者 陳薔薇 張治立
12月19日，在喀什經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)馕產(chǎn)業(yè)食品園區(qū)中國(guó)馕城一號(hào)生產(chǎn)基地科研樓內(nèi)，空氣中彌漫著剛出爐的馕香。
“這個(gè)還需要改進(jìn)，洋蔥碎大了點(diǎn)，沒(méi)有烤透?！绷萋菸嚪凼止ぶ谱骷妓嚪俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人倪銚陽(yáng)拿著自己嘗試烤制的馕說(shuō)，一旁的喀什技師學(xué)院烹飪工藝系老師麥麥提依明·達(dá)吾提點(diǎn)點(diǎn)頭，讓倪銚陽(yáng)再試著烤一個(gè)。
在搓揉面團(tuán)制作馕坯的過(guò)程中，倪銚陽(yáng)和麥麥提依明不斷交流著烤馕知識(shí)。
“傳統(tǒng)工藝?yán)?，怎么延長(zhǎng)馕的保質(zhì)期？”
“馕要保存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，傳統(tǒng)做法是烤制干一點(diǎn)。”
“能不能?chē)L試把洋蔥烤成八分熟，再鋪到馕坯上?！?/p>
“之前沒(méi)有這樣操作過(guò)，我們可以試著做一個(gè)。”
……
類(lèi)似這樣的對(duì)話，在最近幾天內(nèi)，已經(jīng)在他們之間進(jìn)行了多次。
一名螺螄粉大師和一名高級(jí)新疆馕師怎么會(huì)在一起烤馕？這還要從12月初的一次合作說(shuō)起。
12月8日，喀什地區(qū)馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室和柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)代表簽訂合作協(xié)議，雙方約定要以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，推進(jìn)喀什馕產(chǎn)業(yè)和柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)深度合作，有針對(duì)性地研發(fā)適合牽手螺螄粉的馕產(chǎn)品，在生產(chǎn)、銷(xiāo)售、倉(cāng)儲(chǔ)等方面開(kāi)展合作。
簽約后，倪銚陽(yáng)留在了喀什，開(kāi)始和以麥麥提依明為代表的新疆馕師們一起交流學(xué)習(xí)?！翱κ测斡?53個(gè)品種，哪些品種的馕和螺螄粉最匹配，多大的馕比較合適，怎么延長(zhǎng)馕的保質(zhì)期，馕自動(dòng)化生產(chǎn)配方怎么研發(fā)等，這都是我們?cè)谝?guī)?；a(chǎn)前需要解決的問(wèn)題?！蹦咩撽?yáng)說(shuō)。
幾天后，還將有一批來(lái)自廣東和無(wú)錫的食品加工專(zhuān)家、學(xué)者加入這個(gè)研發(fā)隊(duì)伍，他們要一起攻克這些難題。
“目前，馕的保質(zhì)期一般在90天到120天之間，螺螄粉的保質(zhì)期則有半年，為了能夠保證雙方的匹配度，我們急需解決這個(gè)問(wèn)題?！笨κ测萎a(chǎn)業(yè)食品股份有限公司董事長(zhǎng)虞軍說(shuō)。作為喀什地區(qū)馕產(chǎn)業(yè)基地——中國(guó)馕城的運(yùn)營(yíng)企業(yè)，他們此次也和螺螄粉相關(guān)企業(yè)簽訂了合同，讓喀什馕和柳州螺螄粉又快又好地成功“聯(lián)姻”，成為虞軍近期工作的重點(diǎn)。
倪銚陽(yáng)表示，2020年，柳州螺螄粉袋裝產(chǎn)品的產(chǎn)值已經(jīng)超過(guò)百億元，超過(guò)50%的螺螄粉銷(xiāo)售到了長(zhǎng)江以北。為了配合北方消費(fèi)者的口味，他們一直在尋找能和螺螄粉搭配的面食。經(jīng)過(guò)多次考察，最終選定了馕和螺螄粉進(jìn)行搭配?？κ惨舱趯ふ夷芤黄鸷献鏖_(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的企業(yè)，雙方一拍即合，馬上達(dá)成協(xié)議。
“螺螄粉在短短幾年間做到這么大規(guī)模，這其中的經(jīng)驗(yàn)非常值得我們學(xué)習(xí)。我們考察后，雙方很快達(dá)成合作，計(jì)劃明年先在長(zhǎng)沙、洛陽(yáng)的100家螺螄粉店實(shí)現(xiàn)搭配銷(xiāo)售。后續(xù)根據(jù)市場(chǎng)反饋，再開(kāi)展進(jìn)一步合作，實(shí)現(xiàn)喀什馕‘借船出?！??！庇蒈娬f(shuō)。
目前，喀什地區(qū)已有地區(qū)級(jí)馕產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)基地2個(gè)、縣市馕產(chǎn)業(yè)園14個(gè)，引進(jìn)培育馕生產(chǎn)加工企業(yè)55家，組建合作社201個(gè)，擁有馕坑13320座。截至12月12日，喀什地區(qū)馕日銷(xiāo)量達(dá)1069.92萬(wàn)個(gè)，全地區(qū)馕產(chǎn)業(yè)就業(yè)人數(shù)為5.01萬(wàn)人。
