切掛面。

　　王薇/文 何龍/圖

　　在奇臺(tái)縣，提起掛面，人們首先會(huì)想到的是傳統(tǒng)手工掛面。作為奇臺(tái)縣非遺項(xiàng)目的福祿紅雙喜掛面，不僅承載了一份傳統(tǒng)手藝，也開(kāi)辟了一條致富新路。

　　12月14日，記者走進(jìn)位于奇臺(tái)縣老奇臺(tái)鎮(zhèn)的奇臺(tái)縣福祿手工掛面廠生產(chǎn)車間，面條特有的香味從鼻尖飄過(guò)，沁人心脾。奇臺(tái)縣手工掛面非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人白云飛和妻子王麗霞正在緊張有序地制作手工掛面。

　　掛面成為“非遺”，乍看難免令人費(fèi)解：如此具象的食材，怎么能算是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)呢？其實(shí)，所謂舌尖上的“非遺”，并不是指送入口中的食物本身，而是制作美食的烹飪技藝。

　　“‘非遺’掛面制作工序可不簡(jiǎn)單，我們以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥粉為原材料，經(jīng)過(guò)和面、搟面、揉面等28道工序，耗時(shí)30多個(gè)小時(shí)?！卑自骑w說(shuō)。

　　白云飛今年39歲，在他的記憶里，父輩挑著竹筐，游走在街頭小巷，一圈圈細(xì)白如絲的面條，一摞摞堆疊在竹筐里，衣角也蹭上了面粉……

　　“我家與掛面的緣分已有34年，是祖祖輩輩的傳承?！卑自骑w說(shuō)，他從爺爺那里學(xué)習(xí)了制作手工掛面的手藝，除了夏季停工4個(gè)月，其他時(shí)候正常做面，每個(gè)月要消耗3噸面粉，制作2.4噸掛面。

　　2017年，白云飛成立奇臺(tái)縣福祿手工掛面廠，申請(qǐng)“福祿紅雙喜”商標(biāo)，統(tǒng)一了掛面制作標(biāo)準(zhǔn)，增加了韭葉面、石磨黑全麥面等6個(gè)品種，讓這項(xiàng)非遺手藝變得越來(lái)越規(guī)范，也讓這門手藝帶來(lái)了更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

　　“我們還按照客戶的喜好需求，設(shè)計(jì)不同的包裝和規(guī)格，憑借爽滑筋道的口感，贏得廣大消費(fèi)者的信賴，產(chǎn)品主要銷往烏魯木齊市和昌吉市?！卑自骑w說(shuō)，今年，他們已銷售手工掛面24噸，營(yíng)業(yè)收入70萬(wàn)元。

　　真正經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅手工制作精細(xì)，工藝流程獨(dú)特，具有傳承性，制作的手工掛面白、細(xì)、韌、筋、爽、香，口感爽滑筋道，味道香綿。

　　站在那一排排潔白如絲的掛面前，白云飛感慨地說(shuō)：“手工掛面制作工藝流程連貫性強(qiáng)，操作強(qiáng)度大，年輕人大多不愿學(xué)習(xí)這個(gè)手藝活?！?/p>

　　普普通通的掛面，以古樸的手藝代代相傳，滿含獨(dú)具匠心的經(jīng)典味道。

　　“我不僅免費(fèi)為學(xué)徒傳授技藝，每月還為他們發(fā)3000元工資，這樣老手藝才得以保存。”談及未來(lái)的發(fā)展，白云飛有很堅(jiān)定的想法，“明年，我們要把現(xiàn)有的300平方米廠房擴(kuò)大到1000平方米，鼓勵(lì)村民在家門口學(xué)藝、就業(yè)，幫助更多群眾過(guò)上富裕日子?！?/p>